Mood Inspiration
eerdere
edities
tell a
foodfriend
De wetenschap van de toko. Met de komst van het Rotterdamse bar-restaurant Toko 94 werd de term ‘tokologie’ in het leven geroepen.
“Tokologie staat voor de studie naar de onontdekte en ondergewaardeerde schatten van de toko’s. De gerechten en recepturen bij Toko 94 zijn ontwikkeld vanuit een combinatie van traditionele, Creoolse homestyle cooking en moderne Westerse kooktechnieken. Soulfood met een culinair randje”, vertelt ondernemer Niels Nieuborg. Daarnaast vindt Nieuborg inspiratie voor zijn menu in toko’s in de kleurrijke downtowns van steden als Londen, Kingston en Sjanghai. Dit resulteert in de Caribisch-Aziatische keuken en de cocktailbar waar bijzondere ingrediënten en speciaal geïmporteerde dranken uit exotische oorden een goede bestemming vinden. Naast lunch, diner en cocktails verzorgt Toko 94 ook customized cocktail-food catering en speciale avonden met cocktailworkshops en themadiners waar vrienden en familie gezamenlijk koken.
TOKO MC
Vier jaar later doet tokologie ook haar intrede in Amsterdam. Op het Westergasterrein in Amsterdam opende Toko MC als onderdeel van het MC Theater haar deuren. Net als de vestiging Toko 94 staat hier de moderne Caribische keuken centraal en spelen cocktails een belangrijke rol. Er wordt zoveel mogelijk gebruik gemaakt van verse producten en de keuken wordt bij de cocktails betrokken. Het kleurrijke interieur dat is ontworpen door urban designbureau Afarai sluit hier prachtig op aan.
Toko 94
Witte de Withstraat 94b
3012 BT Rotterdam
www.toko94.com
Toko MC
Polonceaukade 5
1014 DA Amsterdam
www.tokomc.nl
In Coproduction with VENUEZ hospitality & style magazine
TOKOLOGIE
TEKST: PAULA PLANTINGA | FOTOGRAFIE: AARON VAN VALEN & JIM ELLAM
SOULFOOD MET EEN CULINAIR RANDJE
http://www.shootmyfood.net/m/magstream/shootmyfood/content/link.php?url=http://www.toko94.com
http://www.shootmyfood.net/m/magstream/shootmyfood/content/link.php?url=http://www.tokomc.nl
http://www.shootmyfood.net/m/magstream/shootmyfood/content/link.php?url=http://www.venuez.nl