High speed in slowmotion
eerdere
edities
tell a
foodfriend
FOOD = SCIENCE
Geef een team nieuwsgierige wetenschappers en koks een high speed camera in handen en je krijgt pure eye candy. Het team achter Modernist Cuisine gebruikt een camera die tot 6.200 frames per seconde filmt om kookprocessen tot in microscopisch detail vast te leggen. Wetenschappelijk onderzoek laat wederom zien dat het resultaat soms episch mooie beelden kan opleveren. Food Inspiration selecteerde de vier mooiste video's waar je toch even stil van wordt.
<< Klik op de knoppen voor de video's
POPCORN
Een maïskorrel bestaat uit een kern van zetmeel en vocht in een beschermende schil. Door verhitting gaat het vocht koken en ontstaat stoom waarin het aanwezige zetmeel gaart. De druk in de korrel loopt op totdat de schil barst en het zetmeel uit kan zetten met een schuimachtige structuur als gevolg. In slow motion ziet dit proces er extra spectaculair uit.
OLIE OP HOUTSKOOL
In hun zoektocht naar wat gerechten van de barbecue nou die typische smaak geeft ontdekten de wetenschappers al snel dat het geheim zit in de verbranding van vrijgekomen sappen en oliën. Tijdens het grillen druipen deze op de gloeiende kolen en veranderen in vlammen en rook. De rook bestaat uit microscopisch kleine aromatische deeltjes en bedekt de buitenkant van het gerecht, wat de karakteristieke BBQ-smaak geeft.
KOFFIEMELK
Koffie met of zonder koffiemelk, wat koelt er sneller af? Tijdens hun zoektocht naar het antwoord werd deze video geschoten en is te zien hoe de melk zich langzaam vermengd met de koffie. Het antwoord? Koffie met koffiemelk blijkt 20% langzamer af te koelen dan de zwarte variant. Over de exacte oorzaak wordt nog heftig gediscussieerd op internetfora maar de volgende drie mogelijkheden worden vaak genoemd:
de vette koffiemelk verlaagt de dichtheid van de koffie en vertraagt daarmee warmteverlies door verdamping.de koffiemelk verhoogt de viscositeit van de koffie en vertraagt daarmee warmteverlies door stroming.de vetmoleculen uit de koffiemelk zijn groter dan die van water en drijven daardoor op de koffie met een isolerend laagje als gevolg.
LEIDENFROST EFFECT
Wanneer een druppel water op een gloeiend hete plaat valt verdampt deze niet meteen maar danst eerst rond op de plaat waarbij deze lijkt te zweven. Dit effect wordt veroorzaakt door de vorming van een dun isolerend laagje waterdamp dat onmiddellijk verdampen voorkomt. Het effect is in 1756 ontdekt door Johann Gottlob Leidenfrost en is naar hem vernoemd.
TEKST: Jord Althuizen VIDEO: Modernist Cuisine