Culinaire Gilde Brabançonne
GEEN GESJOEMEL
De taken die gemoeid zijn met het novembermenu worden nauwkeurig verdeeld onder de aanwezigen van die avond. In kleine groepjes gaat iedereen aan de slag en er wordt hard gewerkt aan de verschillende gerechten en gangen. Eén ding wordt snel duidelijk, hier wordt niet gesjoemeld. Ton François - onze gastheer - licht toe: “alles wordt vers gemaakt, alles, dus ook de soepen en sauzen die uren de tijd nodig hebben om te trekken of op smaak te komen. Hiervoor heeft het gilde zelfs twee partimers in vaste dienst die dagelijks de nodige voorbereidingen treffen voor de kookgroepen; specialisten in heb bereiden van fonds. Zo leren we het meest.”
RANGEN
De gildeleden koken voor de lol en hebben er ook deze avond duidelijk plezier in. Het koken en de gerechten zelf wordt echter uiterst serieus genomen. Iedere avond is er een chef die de scepter zwaait en nauwgezet toeziet op de bereiding. Na iedere gang wordt er met een belletje gerinkeld: dit is het moment om gezamenlijk het gerecht en de wijnselectie te beoordelen en eventuele verbeterpunten aan te dragen.
HET GILDE
Het Culinaire Gilde Brabançonne werd in 1976 opgericht en is meer dan een vrijblijvende kookclub. Als gilde kent het een officieel reglement en zijn er verschillende rangen om het ervaringsniveau aan te geven: Koksmaat, Gezel, Meester en Groot Meester. Voor iedere rang wordt een apart examen afgenomen met bijbehorende eisen en kwalificaties. En ondanks dat de rangen buiten het gilde geen officiële waarde hebben, laat dit in onze ogen perfect het ambitieniveau van het Gilde zien.
Bij Brabançonne wordt alles vers gemaakt
Kooktrend: de amateur wordt steeds professioneler
en groep kookgekke amateurs die het vak
buitengewoon serieus nemen. Dat is onze indruk van het Culinaire Gilde Brabançonne. Strak in koksuniform gestoken - in een keuken waar menig chef-kok groen van jaloezie van zou worden - koken de heren van dit besloten gezelschap een uitdagend zevengangenmenu: een aaneenschakeling van culinaire hoogstandjes. De kokende amateur wordt steeds professioneler.
E
Menu
Menu
Het Gilde
Het Gilde
Geen gesjoemel
Geen gesjoemel
Rangen
Rangen
TEKST & VIDEO: JORD ALTHUIZEN
@JORDALTHUIZEN
x